Macaron 马卡龙 ~ 幸福の滋味

馬卡龍是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法國甜點，通常在兩塊餅乾之間夾有水果醬或奶油等內餡。它的由來可追溯至19世紀的蛋白杏仁餅；這種甜食出爐後，以一個圓形平底的殼作基礎，上面塗上調合蛋白，最後加上一個半球狀的上殼，形成一個圓形小巧甜點，呈現出豐富的口感，是法國西邊維埃納省最具地方特色的美食，這種點心也在法國東北地區偶爾可見。

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二十世紀初期，巴黎的烘焙師 Ladurée 發明一種方法來呈現馬卡龍，利用三明治夾法將甜美的稠膏狀餡料夾於傳統的兩個蓋子層，成為新的小圓餅，更由於香料和色素的使用、溼度控制，使得馬卡龍性質改良。相較於更早之前的小圓餅的甜、乾、易碎的特性，新的圓餅具備外殼酥脆的口感，內部卻濕潤、柔軟而略帶黏性。

Ladurée的网页，值得一看 ---
http://www.laduree.fr/en/scene

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大家都以為馬卡龍是法式點心，或許是因為“Macaron”這個字是法文而來，若你看到拼音多了一`個“O”──“Macaroon”可別說他錯，因為這是英文拼法。法文意指为"少女的酥胸", 用来形容有着漂亮裙边的性感外表和外酥内软令人沉醉的口感,为之而风靡法国。

Courtesy of http://www.wasabimon.com/archive/i-heart-macarons-hisako-ogita/

但馬卡龍只是在法國被發揚光大，所以後世的我們都以為馬卡龍是法式甜點，據說，馬卡龍最早起源於十三世紀的義大利威尼斯, 也是威尼斯人替它取名為馬卡龍的。中世紀時期，歐洲貴族很喜歡杏仁類的點心，馬卡龍是其中之一。直到十六世紀，法國國王亨利二世，娶了義大利的貴族凱瑟琳。這位凱瑟琳皇后特別喜歡吃馬卡龍，因此把馬卡龍的食譜從義大利帶到法國。也因為皇后的加持，馬卡龍很快在法國各地流行。許多城鎮都製造出特殊風味的馬卡龍

一枚漂亮的馬卡龍，表面光滑、無坑疤，在燈光照射下，還會泛著光澤，餅身的下緣還會因為烘烤出現一圈漂亮的蕾絲裙，這，才是完美的馬卡龍。

Courtesy of http://batulesung.blogspot.com/2011/03/macaron.html

馬卡龍的口感之所以吸引人，在於完全無法將外型與口感作聯想，當咬下口的剎那，有立刻被征服的感覺，是驚喜、還說不出為什麼，必須要回過神來，再咬一口，才有思緒可以思考，這連連而來的驚艷口感到底是什麼。

完美的馬卡龍，口感層次分明，首先入口的是很薄但卻非常酥脆的外殼，繼續是又軟又綿密還稍微帶點黏牙的內層，這樣外酥內軟的迷人滋味，不得不說，馬卡龍還真是別緻。

馬卡龍到底流傳多久？這個問題好難回答，不過流傳至今，或許各個地方所做出來的馬卡龍樣子有些不同，口味又豐富多變，但唯一不變的就是點心師傅的認真與用心，每個過程都得小心翼翼，而我們也才能吃到這美味無比的幸福滋味。

Courtesy of  http://kaklongnuzula.blogspot.com/2011/02/macarons.html

-- 摘自杨桃文化 和维基百科

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